Тім Мельцер – успішний шеф-кухар, автор кулінарних книг і ресторатор, якого часто впізнають по його авторському кулінарному шоу “Schmeckt nicht, gibt’s nicht” (“Це не смачно, його не існує”). Телевізійний шеф-кухар намагається донести до суспільства ідею про те, що приготування їжі – це не нудно та складно, а захоплююче та просто.
У Гамбурзі Тім Мельцер славиться не лише своїми шоу та книгами. Бувши успішним ресторатором, він відкрив у місті на Ельбі кілька закладів. Вони швидко стали популярними та їх з задоволенням відвідують гамбуржці. Також до закладу Тіма Мельцера намагаються потрапити гості міста. Серед них зустрічається багато тих, хто їде до Гамбурга в гастрономічні тури та полюбляє відкривати для себе нові кулінарні смаки. Більше на hamburgski.eu.
Історія успіху Тіма Мельцера
Тім Мельцер народився у 1971 році. Він з дитинства цікавився кулінарією і у 1992 році проходив навчання на шеф-кухаря у популярному гамбурзькому готелі. Через 3 роки він отримав запрошення обійняти посаду шеф-кухаря в “The Ritz Hotel” – розкішному готелі Лондона, ресторан якого славиться високою кухнею. Декілька років практики на кухні одного з провідних готелів світу принесла Мельцеру визнання в кулінарних колах та безцінний досвід.
Після роботи в “The Ritz Hotel” Тім влаштувався працювати в інший лондонський ресторан. Але у 1997 році він вирішив повернутися до Гамбурга. Там його запрошували на посаду шеф-кухаря одразу кілька великих ресторанів. Тім Мельцер приймав запрошення, але думав про відкриття власного закладу. Також він вирішив спробувати свої сили на телебаченні та навіть не підозрював, наскільки успішною виявиться ця ідея.
Успіх на телебаченні
У 2003 році Тім Мельцер представив на одному з німецьких каналів власне кулінарне шоу. Його ідея полягала в тому, щоб довести глядачам, що вишукані страви можна готувати з простих, доступних інгредієнтів. Мельцер сам займався організаційними питаннями та писав сценарій. На створення кулінарного шоу його надихнула схожа програма знаменитого британського шеф-кухаря Джеймі Олівера. Мельцер був не тільки знайомий з ним особисто, але вони встигли потоваришувати під час роботи в лондонських ресторанах.
Вперше шоу “Schmeckt nicht, gibt’s nicht” вийшло на екран увечері 8 грудня 2003 року. За одну ніч воно стало хітом рейтингів. Відразу знайшлися критики, які звинуватили Мельцера у плагіаті. Але творець шоу усвідомлював, що те, що спрацювало у Великій Британії, спрацює і в Німеччині. Він не приховував, що надихнувся проєктом Джеймі Олівера. Та й сам лондонський шеф-кухар був не проти, що Мельцер популяризував його шоу, адже це зіграло на руку і йому, зробивши його ще більш популярним.
Початок 2000-х років був періодом особливого успіху для Тіма Мельцера. Він поєднував роботу шеф-кухаря з власним телевізійним проєктом. Паралельно він опікувався виданням кулінарних книг. Також йому нарешті вдалося реалізувати свою мрію та відкрити у Гамбурзі свій ресторан. Причому, не один.
Відкриття ресторанів у Гамбурзі
Особливим успіхом досі славиться ресторан Тіма Мельцера “Bullerei”. Він був відкритий у 2009 році, а його засновниками стали Тім Мельцер та його партнер Патрік Рютер. Заклад розрахований на 130 місць. Поряд з самим рестораном було добудоване бістро, розраховане ще на 50 місць. Через 4 роки після відкриття закладу, Тім та Патрік отримали премію “Засновники міста Гамбург”. Ресторан користується популярністю, тому стіл краще замовляти заздалегідь. Цікаво, що сам Тім Мельцер не бере участі у роботі кухні “Bullerei”. Складанням меню та іншими робочими моментами займається найнятий шеф-кухар.
Ще один популярний заклад Мельцера в Гамбурзі – “Hausmann’s”. Це ресторан мультикультурного формату, який славиться блюдами різних кухонь світу. Hausmann’s відомий домашньою кухнею і сюди часто приїжджають туристи, які хочуть познайомитися з німецькими традиційними стравами. За понад 10 років успішної роботи в ресторані побували тисячі відвідувачів і важливу роль у його популярності відіграє вдале місце розташування. Адже заклад знаходиться в аеропорту Гамбурга.
Тім Мельцер відкривав самостійно або разом з партнерами й інші ресторани в Гамбурзі. Деякі з них, такі як “The Good Message” або “Platin Lounge”, проіснували кілька років і були закриті через нерентабельність.
Особисте життя ресторатора
На початку 2000-х років Тіма Мельцера називали “проривом року”. Однак успіх та визнання супроводжувалися постійним стресом на роботі. Мельцеру доводилося поєднувати роботу шеф-кухарем, реалізацію проєктів власних закладів, кар’єру телеведучого та написання кулінарних книг. В результаті в нього сталося вигоряння. У 2006 році в ЗМІ з’явилася інформація про нервовий зрив, з яким зіткнувся популярний кулінар.
Йому довелося залишити кілька своїх проєктів, скоротити кількість гастрономічних закладів, з якими він працював. Пізніше у своїх інтерв’ю Мельцер пояснив, що йому знадобилося кілька місяців, щоб відновити ментальне здоров’я та зрозуміти, наскільки важливо тверезо оцінювати свої сили. Така відкритість та чесність Тіма завжди подобалася його шанувальникам. У ЗМІ ніколи не зустрічалися негативні заголовки про нього. Прихильники кулінарної філософії Мельцера кажуть, що його життя настільки ж зразкове, наскільки зразкові його рецепти.