Тим Мельцер — успешный шеф-повар, автор кулинарных книг и ресторатор, которого многие узнают по его авторскому кулинарному шоу “Schmeckt nicht, gibt’s nicht” (“Это не вкусно, его не существует”). Телевизионный шеф-повар старается донести до общества идею о том, что приготовление пищи — это не скучно и сложно, а увлекательно и просто.
В Гамбурге Тим Мельцер славится не только своими шоу и книгами. Будучи успешным ресторатором, он открыл в городе на Эльбе несколько заведений. Они быстро стали популярными и их с удовольствием посещают гамбуржцы. Также в заведения Тима Мельцера стараются попасть гости города. Среди них встречается много тех, кто едет в Гамбург в гастрономические туры и увлекается посещением новых заведений. Больше на hamburgski.eu.
История успеха Тима Мельцера
Тим Мельцер родился в 1971 году. Он с детства интересовался кулинарией и в 1992 году проходил обучение на шеф-повара в популярном гамбургском отеле. Через 3 года он получил приглашение занять должность шеф-повара в “The Ritz Hotel” — роскошном отеле Лондона, ресторан которого славится высокой кухней. Несколько лет практики на кухне одного из ведущих отелей мира принесла Мельцеру признание в кулинарных кругах и бесценный опыт.
После работы в “The Ritz Hotel” Тим устроился работать в другой лондонский ресторан. Но в 1997 году он решил вернуться в Гамбург. Там его приглашали на должность шеф-повара сразу несколько крупных ресторанов. Тим Мельцер принимал приглашения, но раздумывал об открытии собственного заведения. Также он решил попробовать свои силы на телевидении и даже не подозревал, насколько успешной окажется эта идея.
Успех на телевидении
В 2003 году Тим Мельцер представил на одном из немецких каналов собственное кулинарное шоу. Его идея заключалась в том, чтобы доказать зрителям, что изысканные блюда можно готовить из простых, доступных ингредиентов. Мельцер сам занимался организационными вопросами и писал сценарий. На создание кулинарного шоу его вдохновило похожая программа знаменитого британского шеф-повара Джейми Оливера. Мельцер был не только знаком с ним лично, но они успели подружиться во время работы в лондонских ресторанах.
Впервые шоу “Schmeckt nicht, gibt’s nicht” вышло на экран вечером 8 декабря 2003 года. За одну ночь оно стало хитом рейтингов. Сразу нашлись критики, обвиняющие Мельцера в плагиате. Но создатель шоу осознавал, что то, что сработало в Великобритании, сработает и в Германии. Он не скрывал, что вдохновился проектом Джейми Оливера. Да и сам лондонский шеф-повар был не против, что Мельцер популяризировал его шоу, ведь это сыграло на руку и ему, сделав его еще более популярным.
Начало 2000-х было периодом особого успеха для Тима Мельцера. Он совмещал работу шеф-повара с собственным телевизионным проектом. Параллельно он занимался изданием кулинарных книг. Также ему наконец-то удалось реализовать свою мечту и открыть в Гамбурге свой ресторан. Причем не один.
Открытие ресторанов в Гамбурге
Особым успехом до нашего времени славится ресторан Тима Мельцера “Bullerei”. Он был открыт в 2009 году, а его основателями стали Тим Мельцер и его партнер, Патрик Рютер. Он рассчитан на 130 мест. Рядом с самим рестораном находится также бистро, рассчитанное еще на 50 мест. Спустя 4 года после открытия заведения, Тим и Патрик получили премию “Основатели города Гамбург”. Ресторан пользуется популярностью, поэтому столик лучше заказывать заранее. Интересно, что сам Тим Мельцер не принимает участия в работе кухни “Bullerei”. Составлением меню и остальными рабочими моментами занимается нанятый шеф-повар.
Еще одно популярное заведение Мельцера в Гамбурге — “Hausmann ‘s”. Это ресторан мультикультурного формата, который славится блюдами разных кухонь мира. “Hausmann ‘s” известен домашней кухней и сюда часто приезжают туристы, которые хотят познакомиться с немецкими традиционными блюдами. За более 10 лет успешной работы в ресторане побывали тысячи посетителей и важную роль в его популярности играет и удачное месторасположения. Ведь заведение находится в аэропорту Гамбурга.
Тим Мельцер открывал самостоятельно или вместе с партнерами и другие рестораны в Гамбурге. Некоторые из них, такие, как “The Good Message” или “Platin Lounge” просуществовали несколько лет и были закрыты из-за нерентабельности.
Личная жизнь ресторатора
В начале 2000-х годов Тима Мельцера называли “прорывом года”. Однако успех и признание сопровождались постоянным стрессом на работе. Мельцеру приходилось совмещать работу шеф-поваром, реализацию проектов собственных заведений, карьеру телеведущего и написание кулинарных книг. В результате он столкнулся с выгоранием. В 2006 году в СМИ появилась информация о нервном срыве, с которым столкнулся популярный кулинар.
Ему пришлось оставить несколько своих проектов, сократить количество гастрономических заведений, с которыми он работал. Позже в своих интервью Мельцер объяснил, что ему понадобилось несколько месяцев, чтобы восстановить ментальное здоровье и понять, насколько важно трезво оценивать свои силы. Такая открытость и честность Тима всегда нравилась его поклонникам. В СМИ никогда не встречались негативные заголовки о нем. Приверженцы кулинарной философии Мельцера говорят, что “его жизнь настолько же образцовая, насколько образцовые его рецепты”.