Deutschland, insbesondere Hamburg, kann sich mit vielen bekannten Persönlichkeiten rühmen, die im Leben bedeutende Höhen erreicht haben. Und hier geht es nicht um Schauspieler oder Sänger – berühmt werden auch Menschen mit ganz gewöhnlichen Berufen. Cornelia Poletto ist eine weltbekannte Spitzenköchin und erfolgreiche Restaurantbesitzerin des „Poletto“. Sie ist Autorin kulinarischer Bestseller und eine bekannte Figur im deutschen Radio und Fernsehen. Mehr auf hamburgski.eu.
Der Weg zu kulinarischen Meisterwerken
Cornelia Poletto weiß, dass jede Party in der Küche beginnt und endet. Ihre große Leidenschaft war schon immer das Kochen. Ihre Liebe zur Zubereitung köstlicher Speisen beschränkt sich nicht nur auf die heimische Küche – sie setzt sich in ihrem eigenen Restaurant fort.
Die Gastronomin wurde am 9. August 1971 in Hamburg geboren. Nach ihrem Studium an der „Hotel Management School“ in Bayern begann sie ihre kulinarische Karriere bei „The Legend of Chef Heinz Winkler“, der zu dieser Zeit mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Ihr Praktikum absolvierte sie in der Küche von Heinz Winkler in Chiemgau. Nach Abschluss ihres Studiums kehrte sie 1995 nach Hamburg zurück. Dort arbeitete sie als Chefköchin im renommierten Restaurant „Ana e Sebastiano“. Eingestellt wurde sie von Anna Sgroy, doch heute existiert dieses Lokal nicht mehr.
Später eröffnete sie gemeinsam mit ihrem Mann ihr erstes Restaurant im Hamburger Stadtteil Eppendorf. Zehn Jahre lang waren die Türen des „Poletto“ für Besucher geöffnet, doch 2010 wurde das Gebäude, in dem sich das Restaurant befand, verkauft. Aus diesem Grund musste es schließen. Im Sommer 2011 eröffnete Cornelia Poletto ein neues Lokal unweit des alten Standorts. Neben dem Restaurant wurde eine Feinkostabteilung eingerichtet. Zwei Jahre später gelang es ihr sogar, ihre eigene Kochschule „Cucina Cornelia Poletto“ in der Nähe des Restaurants zu gründen. Dort konnten Anfänger lernen und bis zum „Chef’s Table“ aufsteigen. Die bekannte Spitzenköchin leitete persönlich ihre Meisterklassen und stellte ihre Lieblingsprodukte und Rezepte vor.
Der Weg zum Ruhm
Seit 2014 tritt Cornelia Poletto in ihrem eigenen Show-Format „Cornelia Poletto – Palazzo“ auf, das in der Wintersaison in den Deichtorhallen in Hamburg gezeigt wird. Die Show kombiniert ein unterhaltsames Zirkusprogramm mit einem Vier-Gänge-Menü.
2018 begann sie eine Zusammenarbeit mit dem Partner Zwilling in Shanghai – das Restaurant „The Twins of Cornelia Poletto“. Der Name entstand aus den Namen der Geschäftspartner. Dieses Restaurant wird von der Gruppe „Zwilling“ aus Solingen geführt – einem Unternehmen, das für seine schärfsten Küchenmesser bekannt ist. Das Restaurant mit der Kochschule ist Teil des weltweit größten Geschäfts für traditionelle Küche „Solingen“ und befindet sich im Einkaufszentrum „Taikoo Hui Mall“.
Um ihr umfangreiches Wissen über die italienische Küche weiterzugeben, leitet Cornelia Poletto ein Catering-Unternehmen und ist Autorin mehrerer Kochbücher. 2017 schloss sie einen Zweijahresvertrag mit dem Champagnerhaus „Franken Pommery“ ab, wo sie als Markenbotschafterin tätig war. Die Spitzenköchin engagiert sich auch in wohltätigen Projekten und zieht ihre Tochter groß, nach der ihr jüngstes Projekt „Paulas“ benannt ist. Es ist eine Kombination aus Bar, Restaurant, Geschäft und Kochschule an einem Ort.
Besondere Momente im Leben der Spezialistin
Früher war Cornelia Poletto häufig im Fernsehen zu sehen. Die Hamburgerin trat regelmäßig in den Shows „Lanz kocht!“ und „Die Küchenschlacht“ auf und war Jurymitglied bei „The Taste“. Gemeinsam mit ihren Kollegen versuchte sie, den Geschmack eines Gerichts in einem einzigen Löffel einzufangen.
Die Gastronomin ist der Meinung, dass Spitzenköche in den letzten Jahren mehr Anerkennung erfahren haben, da über die Welt der Kulinarik nicht nur im Fernsehen, sondern auch in sozialen Medien und auf verschiedenen Plattformen gesprochen wird. Zudem überdenken viele Menschen heute ihre Ernährung und Zubereitungsmethoden, um ihre Gesundheit nicht zu gefährden.
Cornelia Poletto achtet besonders auf die Auswahl ihres Personals. Natürlich ist es in einer großen Stadt wie Hamburg einfacher, Mitarbeiter zu finden als in einer kleinen Gemeinde. Es ist nicht schwer, Köche einzustellen, aber gutes Servicepersonal für die Gäste zu finden, ist fast unmöglich. In Hamburg absolvierten einst nur 23 Personen eine Ausbildung als Restaurantfachkräfte, doch es gibt eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich diese Situation mit der Zeit verbessert.